Voici ce que dit Georgia Knap, un des plus grands génies du XXème siècle(1886-1946)qui s'était fait son propre cobaye pendant 30 ans :

"Ce qu'il a de bon dans le lait dépasse en valeur nutritive et en bienfaits tous les aliments connus de notre globe. Mais ce qu'il a de nocif, n'est pas connu du grand public (...) - J'ai questionné, sur l'emploi du petit lait, 25 personnes et fait un étude serrée de leurs réponses:7 le supportent sans inconvénient graves; 18 en souffrent par des diarrhées chroniques, ou des entérites, des gastralgies douloureuses,des encéphalées terribles,des renvois aigres,gazeux,caractéristiques".


Quand le lait fut débarrassé par l'égouttement complet de tout acide lactique, les 25 sujets s'en trouvèrent tous bien et accusèrent un parfaite santé, en prenant 2 fois par semaine du lait caillé écrémé, bien égoutté en crème avec de l'eau pure...